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Yb提问: 云腿月饼制作过程

Ai回答: 云腿月饼是云南传统特色糕点之一，以其独特的咸甜口味和浓郁的火腿香味而闻名。以下是制作云腿月饼的基本步骤：

所需材料

皮料：
中筋面粉：500克
转化糖浆：300克
枧水（碱水）：7克
植物油：150克

馅料：
熟云腿（宣威火腿）：300克
白砂糖：150克
蜂蜜：50克
清水：适量
猪油或植物油：适量

其他：
鸡蛋黄：适量（用于刷表面）

制作步骤

1、准备饼皮
1、将转化糖浆、枧水和植物油混合在一个大碗中，搅拌均匀。
2、分次加入中筋面粉，用刮刀切拌成团。
3、揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜静置至少1小时。

2、制作馅料
1、将熟云腿切成小丁或细丝。
2、在锅中加入少量猪油或植物油，将云腿丁炒香。
3、加入白砂糖和蜂蜜，继续翻炒至糖融化且馅料变得粘稠。
4、根据需要加入少量清水调整湿度，然后放凉备用。

3、包制月饼
1、将静置好的饼皮分成每个约30克的小剂子。
2、将馅料也分成每个约30克的小份。
3、取一个饼皮剂子，用手掌压扁，包入馅料，收口捏紧，确保没有空隙。
4、将包好的月饼放入撒了少许干粉的模具中，轻轻压实并脱模。

4、烘烤月饼
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，表面刷一层薄薄的鸡蛋液。
3、放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
4、再刷一次蛋液，继续烤约15分钟，直到表面呈现金黄色。

5、保存与回油
1、烤好的月饼取出后冷却，放入密封盒中回油2-3天。
2、回油后的月饼口感更佳，外皮柔软，内馅香甜。

注意事项
转化糖浆是关键材料，如果没有可以自制或购买现成的。
枧水的作用是帮助月饼上色，但用量不宜过多。
包馅时注意不要让馅料溢出，否则会影响成型效果。
烘烤时间和温度根据自家烤箱实际情况调整。

按照以上步骤操作，您就可以在家制作美味的云腿月饼啦！

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提问时间: 2025-04-26 12:07:57

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